在北京想吃一口地道的宜賓味兒，別猶豫，直奔亞運(yùn)村好評榜TOP1的“三江里·宜賓川菜”就對了！味道掌門曾志偉，是一個(gè)土生土長的宜賓漢子，在北京做宜賓菜，立志要弘揚(yáng)宜賓美食文化，成為北京宜賓菜的引領(lǐng)者！

【好魚不怕遠(yuǎn)】

宜賓的招牌菜里少不了魚，既有魚肉本身的鮮香，又有川菜特有的熱烈奔放，辣而不燥，油而不膩的特點(diǎn)，其中魚片尤為驚艷，達(dá)到極致的嫩滑口感。而成就如此極致口感的，除了廚師精湛的廚藝，更離不開3500公里外，原產(chǎn)地運(yùn)來的頂級新鮮食材。三江里活水魚是“2024年全國烹飪大賽的金獎(jiǎng)作品”。這道看似簡單的菜品，背后是味道掌門曾志偉近乎“偏執(zhí)”的尋源之旅和對極致口感的追求！

【瀾滄江的“運(yùn)動(dòng)健將”江團(tuán)魚】

曾志偉深入云南瀾滄江源頭，尋找生長在百米深、無污染活水中的江團(tuán)魚。瀾滄江發(fā)源于唐古拉山東北部，穿越青海、西藏、云南三省，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，清澈的江水，為魚類提供了得天獨(dú)厚的生長條件。這里的魚“黢黑背、雪白肚”， 鰭又大又直又硬，像鯊魚似的，運(yùn)動(dòng)量極大，生長周期3年以上，肉質(zhì)細(xì)嫩無小刺，鮮甜無比！從云南到北京，為京城食客帶來跨越空間的新鮮。

【北盤江“只吃浮游生物”的鳙魚】

喜歡緊致口感的可以選鳙魚，這是曾志偉從貴州北盤江帶回京的，那里是黃果樹瀑布水源地，這種魚僅靠山泉浮游生物自然生長，一年只長一斤左右。抓起一條，魚鰭如手掌般修長，魚鰓純凈雪白，與池塘養(yǎng)殖的截然不同。肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，膠原蛋白豐富，毫無土腥味，只有江水的清甜。

【非遺大師加持 還原地道靈魂】

食材是基礎(chǔ)，技藝是靈魂！三江里特邀非遺傳承人毛四春大師親自指導(dǎo)，讓活水魚更上層樓！毛四春是川菜烹飪大師，他深耕川菜52年，深諳宜賓菜口味講究鮮香麻辣，切配精細(xì)，烹制講究的真諦，對活水魚的火候、刀工、調(diào)味都提出了更精細(xì)的要求。

【配角也出彩 時(shí)間沉淀的家鄉(xiāng)味】

四川省宜賓市位于川滇交界，金沙江和岷江在此交匯形成長江，因此宜賓被譽(yù)為萬里長江第一城。這里自古就是繁華的水碼頭，為了滿足碼頭工人的飲食需求，許多特色美食應(yīng)運(yùn)而生，逐漸形成了宜賓特有的飲食特點(diǎn)。宜賓泡菜幾乎是一日三餐的標(biāo)配，無論是早餐的一碗燃面，午餐的葷素菜肴，還是夜宵的燒烤，一碟脆爽的泡菜總能畫龍點(diǎn)睛。許多宜賓人的童年記憶中，總有一個(gè)角落屬于家里的泡菜壇子，老一輩人用土陶壇子加入子姜、豇豆、蘿卜等時(shí)令蔬菜，這些簡單的食材在時(shí)光的醞釀中，化作最溫暖的家的味道。地道的宜賓菜里，少不了泡菜的加持，曾志偉出品的活水魚同樣如此。泡椒、泡姜、泡酸菜的濃郁乳酸香，是活水魚提鮮增味的秘密武器！三江里甚至在宜賓長寧自建了泡菜基地，用傳承的一壇能泡2000斤泡菜的大陶壇做地道泡菜，還原宜賓人記憶中家的味道。

【好山好水好味道】

蜀南竹海蒼翠如海，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出品質(zhì)上乘的竹筍。每一支破土而出的竹筍，都是大自然最純凈的饋贈(zèng)，蘊(yùn)含著蜀南特有的山水靈氣。新鮮竹筍在陽光的作用下脫去水分，沉淀下竹林中最本真的鮮甜。在京城的后廚，鮮筍與臘肉搭配迸發(fā)出濃郁香氣，這道小炒筍尖 一口便讓人置身山野之間。

山林間自由奔跑的跑山雞，雞肉緊實(shí)有彈性，肉質(zhì)細(xì)嫩富有嚼勁，淋上秘制的香辣醬汁，這道著名的筠連椒麻雞是三江里最受歡迎的開胃涼菜。

在三江里還能吃到歷史悠久的思坡醋，這種醋的傳統(tǒng)釀造技藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不同年份的醋口味差異顯著，選用不同年份的醋烹飪各類菜肴，也是三江里的一大特點(diǎn)。

好食材、好調(diào)料，還得有好水，三江里烹飪用的水，來自筠連高山溶洞，那里是國家級保護(hù)水源，用宜賓的水做宜賓食材，出宜賓味道，這也是這家北京的川菜館子最“宜賓”的地方。

【宜賓人做宜賓味道】

三江里的創(chuàng)始人左建平，出生于四川一個(gè)餐飲世家大家庭，哥哥姐姐和侄子們四代人都熱愛、傳承著餐飲美食文化，88歲慈祥而賢慧的媽媽做泡菜、點(diǎn)豆花手藝堪稱一絕，久煮不老?，F(xiàn)如今，左建平將這份大家庭的愛和流淌在血脈里的飲食靈性帶到京城，讓在北京工作的人們及全世界喜愛宜賓美食的家人、能在“三江里”重拾“家鄉(xiāng)的味道”，讓賓客吃到地道的美食，從舌尖到心頭，感受到 “歸屬感”。

左建平的叔叔左榮貴先生為了宜賓菜能代代相傳，創(chuàng)辦了五糧液酒家，當(dāng)年五糧液酒家以地道的大河幫宜賓菜迅速征服了首都人民的味蕾。時(shí)光荏苒，五糧液酒家雖已成為歷史，但它所承載的宜賓美食文化，依然在京城三江里得到原汁原味的延續(xù)。

如今三江里的團(tuán)隊(duì)不僅堅(jiān)持用宜賓的食材做宜賓菜，更走訪當(dāng)年把宜賓味道帶到北京的前輩們，聆聽那些關(guān)于宜賓味道的往事。

不論是當(dāng)年第一個(gè)將宜賓風(fēng)味帶到京城的老前輩，還是今天三江里后廚的年輕人，他們都是接受了“傳承宜賓菜，讓宜賓味道在全國各地發(fā)揚(yáng)光大”責(zé)任的宜賓菜味道掌門。他們穿越山林，跨越江河，將千里之外的天然食材呈現(xiàn)在北京的餐桌上，還原宜賓菜的原汁原味，恪守川菜一菜一格，百菜百味的烹飪精髓，用一生實(shí)現(xiàn)自己的夢想，完成宜賓菜的接力傳承！

三江里·宜賓川菜(亞運(yùn)村店)

店鋪地址：北京市朝陽區(qū)大屯街道小營路3號