北京石橋胡同轉(zhuǎn)角，有一家法餐廳，名字叫“福咒”，被網(wǎng)友們評價為“胡同里的氛圍感餐廳，好吃到驚艷”。掌門人趙洋，曾經(jīng)是一名專業(yè)的“SCA認證咖啡師”，她的夢想，本來是想開一家有情調(diào)的咖啡館，是石橋胡同里的煙火氣與靜謐感，瞬間擊中了她，胡同里長大的她，在這里找到了久違的安心與踏實，于是決定咖啡館改精致法餐廳。

今天由首農(nóng)獨家冠名的《味道掌門》就給您介紹一下“福咒”法餐廳。

細節(jié)上較勁 成就經(jīng)典菜

中西融合菜“蟶子豆腐塔”，是福咒餐廳的招牌菜。也是趙洋和搭檔kevin聯(lián)手出品的一道菜。趙洋負責靈感，kevin來將靈感變成現(xiàn)實。這道菜要用到蟶子、豆腐和茴香頭，炸得酥脆的鹵豆腐打底，鋪上鮮嫩爆汁的蟶子肉，再點綴脆爽的茴香頭，淋上特調(diào)醬汁，這道蟶子豆腐塔就做好了。說起來容易，其實每一步都有趙洋在細節(jié)上的較真兒。

第一個需要較真兒的地方就是洗蟶子，這是趙洋每天必親自盯的“細活兒”。蟶子自己吐完泥沙后，還要逐一手工清洗一遍，保證細嫩無沙的口感。

第二個需要較真兒的地方是茴香頭必須現(xiàn)刨，茴香頭是西餐中最常見的蔬菜之一，常用于涼拌、沙拉，在這道蟶子豆腐塔中，茴香頭起到提升口感層次的作用。如果不現(xiàn)吃現(xiàn)刨，茴香頭吃起來會有點辣，會有一點韌性，沒有爽脆的口感。

第三個要較真兒的地方是豆腐，也是這道菜的主角，豆腐先鹵后炸，吃起來有爆汁、酥脆的口感。

做這道菜，趙洋選用的是中華老字號白玉出品的北豆腐，甄選優(yōu)質(zhì)原料，非轉(zhuǎn)基因大豆，選用100%鹵水點制。經(jīng)過等21道工藝制作而成，色澤潔白、口感細嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，富含多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富。

追求特別 讓美食不止于好吃

“特別”，是趙洋給自家菜品定的又一個嚴格標準，福咒的另一道招牌“炭烤白羽鴨”，可以說是京城獨一份兒了。她和搭檔kevin結(jié)合了北京烤鴨和法式鴨胸的做法，獨創(chuàng)了一種口感層次更加豐富的烤鴨菜——烤干式熟成鴨。干式熟成，是西餐中最常見的處理肉的技法，鴨肉熟成后更富彈性，口感也更潤。再配上中餐的熏烤功夫，鴨皮金黃酥脆，焦香撲鼻，再用各類香料以及話梅和橙子做調(diào)味醬汁，酥脆的鴨皮，細嫩的鴨肉，搭配上解膩提鮮的酸甜醬汁，一口下去，是中西混搭的奇妙風味。

從咖啡香到槐樹蔭 幸運的轉(zhuǎn)折

趙洋與餐飲的緣分來得有些意想不到。曾經(jīng)的她，是一位專業(yè)的咖啡師，在給咖啡廳選址時，小胡同里一間符合她所有幻想的“夢中情房”，讓她萌生了一個大膽的想法——開一家法餐廳。遮蓋露臺一大半的國槐樹蔭，進門的縱深，溫暖的陽光，鮮亮的花，都讓趙洋覺得很放松。開一家餐廳，能讓更多人感受到胡同的煙火氣，趙洋決心做的事情，是不會猶豫的。

幸運的是，趙洋遇到了一個非常投緣的廚師“Kevin”，這位曾經(jīng)在米其林餐廳工作過的專業(yè)人士，為趙洋的夢想提供了技術(shù)支持。從開業(yè)第一天的混亂，到今天福咒在京城法餐里有了名氣，趙洋用了四年時間。

Bistro熱潮中的胡同“細節(jié)控”

嚴格的說，福咒是一家bistro。近幾年，餐飲界掀起了一股bistro熱潮，這種經(jīng)營模式起源于法國，最早是指提供簡餐、飲品的小酒館或咖啡館。流行到國內(nèi)后，Bistro慢慢變成了那些面積不大，但菜品精致，帶點“法餐范兒”的餐廳。而福咒的精致細節(jié)，被趙洋體現(xiàn)在餐廳的每一個細微之處。除了菜品的每個環(huán)節(jié)之外，趙洋還會檢查杯子上是否有手印、衛(wèi)生間味道是否清新、進門的溫度是否適宜、燈光是否舒適、窗簾拉的是否到位，鏡子干不干凈……對這些細枝末節(jié)的較真兒，讓趙洋的餐廳獲得了食客們的喜愛。

平時趙洋喜歡打毛衣，在她看來，織毛衣和做餐廳其實很像——都需要建立秩序，要特別專心、特別講究細節(jié)。扎根胡同四年，福咒俘獲了不少食客，捧回了不少認可。但最暖趙洋心的，是有志同道合的伙伴并肩，有食客真心的認可，還有一直在路上的初心。

店鋪名稱：

ENCHANTING SPELL福咒·Bistro&Café

店鋪地址：

石橋胡同甲42號（彎彎月亮對面胡同口）