“小朋友真棒，你打的這個(gè)冰淇淋是今天最高的”，在鼓樓東大街上的“北京市牛奶公司”新茶飲店里，店員笑著對一位小朋友說。小顧客隨即舉著自己打的“巨大”冰淇淋甜筒開心地舔了一口。這是北京新晉的網(wǎng)紅打卡地，也是一家“老字號”。這家老字號正以破圈之姿，闖入Z世代的消費(fèi)主戰(zhàn)場。

“姐妹們，這是我自己打的牛奶，一滴沒灑?！笔忻駥O靜錄了個(gè)小視頻展示自己的勞動成果?？粗咨呐Ｄ叹従徸M瓶子，旁邊的顧客放棄了之前想買瓶飲料就走的決定，向店員打聽起現(xiàn)打鮮奶的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

近日，“北京市牛奶公司”的新茶飲店成了鼓樓附近City Walk市民與游客的打卡熱點(diǎn)。銀灰色的招牌與街面上灰磚青瓦的建筑渾然一體，與鼓樓隔街相望，只有從招牌上乳白的字體與紅色的LOGO上能看出這是一家新店。招牌上“70年只為一杯好牛奶”“始于1956”的字樣透露出其“老字號”的底色。一個(gè)工作日的午后，這家店已經(jīng)座無虛席，甚至需要等位。在這里，能讓顧客自己動手、深度參與的項(xiàng)目，并不只有“打牛奶”這一項(xiàng)。

“門口那個(gè)打冰淇淋挑戰(zhàn)還有嗎？”天氣悶熱，不少顧客一走進(jìn)“北京市牛奶公司”就先問冰淇淋，當(dāng)知道不僅冰淇淋能自己打，打得高還有機(jī)會能享受打折，甚至免費(fèi)時(shí)，更是躍躍欲試。

“你不要貪多，先打基地，慢一點(diǎn)，別讓它倒下。差不多就收手啊。”一位小朋友挑戰(zhàn)“打冰淇淋”，爸爸比她還緊張，一直在旁邊“指導(dǎo)”個(gè)不停。直到小朋友的冰淇淋“封頂”，爸爸才長舒一口氣?！昂⒆釉敢鈪⑴c我們當(dāng)然支持，不怕她挑戰(zhàn)不成功，就怕冰淇淋倒下來了浪費(fèi)?！?

“我們是來北京玩的，沒想到北京的牛奶店不光好喝還好玩?！币晃煌獾赜慰捅硎?，選擇這家店一開始是考慮到健康因素，沒想到孩子一進(jìn)來就被各種設(shè)備吸引了。她也沒忍住，買了一杯機(jī)器人做的拉花咖啡，還拍了小視頻。

這家備受顧客關(guān)注的“北京市牛奶公司”，正是三元食品打造的新型門店。新店的理念是，以鮮奶為媒介，鏈接更多年輕消費(fèi)者。

“我們重新啟用‘北京市牛奶公司’這個(gè)IP，希望喚起北京消費(fèi)者的童年記憶，當(dāng)然更想通過這個(gè)品牌與年輕消費(fèi)者建立更深的鏈接，讓他們能更了解三元、喜歡三元?！比称繁本┐髤^(qū)經(jīng)理付明表示。

記者了解到，作為三元食品的前身，北京市牛奶公司承載著幾代人的記憶，從1956年成立的北京市牛奶總站，到1968年更名為北京市牛奶公司，再到如今廣為消費(fèi)者所熟悉的三元。這個(gè)品牌經(jīng)歷了從憑票購奶、奶站打奶，到門前奶箱取奶和去超市買奶，再到手機(jī)上下單半小時(shí)鮮奶就能到手的時(shí)代變遷。

隨著傳統(tǒng)超市貨架模式與年輕群體的連接逐漸減弱，三元選擇新茶飲這個(gè)已成為年輕人日常社交和生活方式的新賽道切入，不僅喚起消費(fèi)者對70年乳業(yè)老品牌的記憶價(jià)值，同時(shí)賦予其時(shí)尚表達(dá)。

在這家門店里，處處是傳統(tǒng)與時(shí)代的碰撞。顧客能體驗(yàn)到現(xiàn)打鮮奶，產(chǎn)品仍是舊時(shí)居民用來打奶、換奶的“玻璃瓶”，貫穿吧臺的打奶設(shè)備更是實(shí)現(xiàn)了全部自動化控制，不僅能選擇冷熱牛奶，還能自行定時(shí)清洗殺菌保證食品安全。

在這種更具互動性與社交屬性的消費(fèi)場景中，“售賣”變成了“體驗(yàn)”，顧客的參與感也增加了。

在這家門店，顧客可以自打冰淇淋——一次性打冰淇淋超過10厘米即享優(yōu)惠價(jià)，超過30厘米保持不倒即可免單。

不僅是“現(xiàn)打鮮奶”和“自打冰淇淋”，店內(nèi)銷售的咖啡甚至不用員工或顧客動手，機(jī)器人全部代勞。顧客只要在設(shè)備上完成下單、付款，機(jī)器人就開始現(xiàn)場制作，甚至能完成高難度的咖啡“拉花”。

店里的產(chǎn)品除市場上可以買到的三元熱賣品外，還有諸如奶皮子酸奶等餐飲爆品，干噎酸奶、乳清液等小眾“網(wǎng)紅品”，還有與六必居聯(lián)合打造的二八醬奶茶等自主研發(fā)大熱品?！拔覀円苍诜e極研究開發(fā)、共創(chuàng)更多新品、新口味?！备睹鞅硎尽Ｒ惶捉M合拳下來，這家“老字號”背景的新茶飲店已經(jīng)火出了圈。